立夏时节,正值大虾肥美之际,而蒜蓉大虾是一道色香味俱全的汉族传统名菜。下面是一位经验丰富的老师傅分享的蒜蓉大虾的制作方法:
**材料准备:**
- 大虾适量
- 大蒜若干(按照个人口味增减)
- 生姜少许
- 小葱少许
- 红椒少许(可选)
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白糖少许
- 植物油适量
**步骤:**
1. 首先将大虾清洗干净,剪去虾须和虾脚,用剪刀从虾背剪开,去除虾线。
2. 处理好的虾放入碗中,加入料酒、盐、姜片腌制10分钟。
3. 蒜瓣去皮,洗净后剁成蒜末,尽量剁得细一些,这样更容易出香味。
4. 生姜切末,小葱切葱花,红椒切末(如果喜欢带点辣味的话)。
5. 烧一锅热水,水开后将腌制好的大虾焯水,看到虾身变色即可捞出,沥干水分备用。这一步可以去除虾的腥味。
6. 烧热锅,倒入适量植物油,油温热时放入蒜末,小火慢慢翻炒至蒜末微黄,注意不要炒糊。
7. 加入姜末和红椒末(如有),继续翻炒均匀,出香味。
8. 将炒好的蒜蓉酱盛出备用,这时候可以尝一下蒜蓉酱的味道,根据个人口味调整盐度。
9. 锅中留底油,将焯过水的大虾放入锅中,翻煎至两面微黄。
10. 倒入之前炒好的蒜蓉酱,加入少许白糖提鲜,再倒入适量生抽,翻炒均匀,让虾充分吸收蒜香和调料。
11. 炒至虾身完全变红,酱汁收浓,最后撒上葱花即可出锅。
这样做出的蒜蓉大虾蒜香浓郁,虾肉鲜嫩,好吃又解馋。在立夏时节享用,既应季又美味。不过要注意,虽然虾肉美味,但也不宜过量食用,以免消化不良。