[保健养生]立夏多吃蒜蓉大虾，老师傅教你正确做法，蒜香浓郁，好吃解馋 [11P] [复制链接]

立夏将至，天气逐渐变得炎热，正是吃各种海鲜的大好时机，趁这个时候，我们可以多吃一点大虾，大虾不仅物美价廉，营养也丝毫不含糊，尤其在钙的含量特别多，可以说老少皆宜。那么今天趁这个机会，大厨分享给大家一道酒店招牌菜，蒜蓉大虾详细做法，接下来，咱们一起学着做吧。

详细做法

1、咱们首先先准备适量大虾，先把虾须剪下来，要不然煎虾的时候容易糊，再把虾炝剪下来，然后虾包去掉就可以，接着咱们再用牙签在第三个关节处，把虾线挑出来，放入大盆中。

这个时候，咱们准备一个葱结，几片生姜，像我这样使劲抓，把他俩的味道抓出来，一定要抓的黏黏糊糊的状态才可以，咱们加进来，随后加上一点料酒去除腥味，全部都加好以后，咱们把大虾反复抓拌均匀，腌制15分钟左右，虾腥味去一去。

2、随后咱们再把料头准备一下。

咱们首先先准备适量小香葱，顶刀切成葱花，香葱主要作用就是配色，增加菜品清香气，所以香葱一定要准备一点，全部都切好以后，咱们放到大盘中。

接着朋友们，咱们再准备适量大蒜，先拍扁，大蒜一定要多准备一点，因为蒜蓉要分两次下锅，都拍碎以后，咱们再剁成稍微碎一点的小颗粒，像小米粒大小就可以，切好以后，咱们和这个葱花放在一起备用。

那么最后，咱们再准备一点水淀粉，等会勾芡用，不过这个水淀粉要稍微薄一点，别太稠，太稠的话粘粘糊的不好吃。

3、现在这个时候，咱们所有的食材都已经处理好了，紧接着开始烹饪。

咱们首先起锅烧油，油烧热以后，把大虾倒进来，就这样一直开中小火，把大虾煎至呈现脆皮状，颜色发红就可以。煎出香味以后，咱们翻转，煎至另外一面，煎虾的时候，煎的时间要稍微长一点，大概3分钟左右，把虾头里面的虾油煎出来，这样菜品吃起来才会更香。

如果大家想吃口感比较硬比较酥脆，咱们可以把大虾煎的时间长一点，大虾的表面起白色的小油泡最好，如果想吃嫩一点的，咱们就煎的稍短一点，大约煎到这个状态就可以，咱们先关火，然后盛出来，放到大盘子备用。

4、那么随后朋友们，咱们煎大虾的油不用清洗，咱们直接开火，油烧热以后，下入一半蒜蓉，开中小火把蒜蓉煸香，炒的时候火候别太大，容易煸糊。煸香以后，咱们加上一点生抽提鲜，再加上一点蚝油提鲜，咱们继续翻炒均匀，把香味炒出来。

炒香以后，下入大虾，快速翻炒均匀，让大虾包裹一层蒜蓉，调味就非常简单了，咱们来上一勺鸡精提鲜，来上一勺白糖提鲜，来上一勺食盐，入一个底口，然后翻炒均匀。那么翻炒均匀以后，咱们再沿锅边加入一勺开水，再稍微翻动翻动，把大虾烧制3分钟左右，烧制的时候需要盖上锅盖，把大虾的鲜香味烧出来。

那么到时间以后，咱们打开锅盖，再简单翻炒均匀，然后把剩下的一半蒜蓉加进来，再一次翻炒均匀，把蒜蓉炒出香味，最后咱们再把刚刚准备好的水淀粉倒进来，这个要分少多次往里倒，要不然就会太黏糊，它也不好吃。

重点来了朋友们，最后咱们再葱花加进来，翻炒均匀，把葱香味炒出来就可以了，哎呀我说小菜太香了朋友们。

总结